柠檬蛋糕卷
临走去图书馆前快速写篇博客好了，要不然又要荒废掉了，木有时间读书是假的，木有时间健身也是假的，木有时间写博客也是假的...毕竟时间和乳沟一样，挤挤还是有的！所以今天快速解决，不废话了，下周开始要迎接为期一个月的deadline季了，Revenge也开始更新了，这生活一下子充实了好多，泥马...
这是上周朋友聚餐的时候带过去的蛋糕卷，照片仍然是出自尺素之手，方子还是妍色的，妍色的蛋糕卷是一绝，怎么做怎么好吃，她还翻译了很多日本大师的方子给大家分享。这款柠檬蛋糕卷味道很清爽，唯一的问题是鸡蛋用的好多多多...我感觉我一个星期也吃不了这么多鸡蛋，做一次蛋糕全部赔上 了...
材料：
蛋糕体：
蛋黄 100g （鸡蛋用量大概是5个的量，我用的个头比较大）
细砂糖 20g （蛋黄用）
蛋白 160g
细砂糖 70g （蛋白用）
低筋面粉 50g (我用了中筋面粉）
融化的黄油 40g
柠檬酱内陷：
鲜榨柠檬汁 40g
水 40g
全蛋 1个
蛋黄 2个
细砂糖 30g (原配方150g，彻底被吓到了，吃完我得各种跑步机走起，所以毅然决定缩减了100多克的糖，我比较喜欢吃酸，可以拿着柠檬直接吃，所以这个按照个人口味哈，不要跟着我乱学）
玉米淀粉 12g
柠檬皮屑 1一个柠檬量 （用刮土豆丝或者胡萝卜丝的那种工具区刮皮）
无盐黄油 100g
步骤：
1. 蛋黄打散放入20g细砂糖，打发到体积变大颜色变浅并且粘稠
2. 蛋白，一次放入70g细砂糖，用电动打蛋器打发（手打也可以，大概需要40mins，量力而行）。打发到接近湿性发，我个人理解成接近湿性发，因为原方子中提到捞起没有凝固在打蛋器上，而且碗中打发好的蛋白纹理不变
3. 步骤1中的蛋黄糊放入步骤2中的蛋白糊，捞着拌匀
4. 低筋面粉过筛，放入步骤3中，捞拌，拌匀
5. 将融化的黄油倒入步骤4中，快速捞拌均匀（黄油我直接用微波炉加热十几秒的）
6. 烤盘中铺上锡纸或者烘焙纸，倒入蛋糕糊，用抹刀刮平，震两下震出空气，放入预热好的烤箱，200度，烤12mins
柠檬内陷制作步骤：
1. 将柠檬汁和水混合
2. 一个鸡蛋和两个蛋黄加入细砂糖搅拌，打发到体积变大颜色变浅浓稠
3. 筛入玉米淀粉混合均匀
4. 放入柠檬皮屑
5. 步骤1中的柠檬汁倒入步骤4中蛋黄糊
6. 把蛋黄糊倒入小锅中，用小火加热，一定要不停的快速搅拌以免糊底，慢慢蛋黄柠檬液会浓稠，变成糊状就关火，放凉
7. 彻底放凉后，分5次放入软化的黄油，每次放入都要用打蛋器打发均匀，最后打发成坚挺的馅料。（这里是软化的黄油，不是融化的黄油，融化的黄油已经变成液体了）
蛋糕片烤好后马上放入烤架放凉，趁热把烘焙纸撕去，等蛋糕片彻底凉了后涂抹柠檬内陷，这次涂抹在烘烤时候的表面，涂抹的时候尾端可以只涂薄薄一层。卷好蛋糕后用锡纸或者烘焙纸固定好放入冰箱冷藏，冷藏半个钟以后可以吃了。
写完了，不多说了，走了...祝我论文能拿高分！